Enzimas en panificación

  • Rafael Villanueva Flores

Resumen

Los sistemas enzimáticos en insumos y en aditivos, utilizados para propósitos específicos en panificación, juegan roles esenciales en todas las etapas del proceso de panificación. La industria dedicada  a la manufactura de productos hechos a base de cereales teles como panes y galletas se dirige hacia la producción automática y continua. Este desarrollo se encuentra sostenido por el control de las características y propiedades (funcionalidad) de insumos y masas. Dentro de este contexto las enzimas representan un instrumento importante para el logro de estos objetivos.

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Publicado
1993-12-01
Cómo citar
Villanueva Flores, R. (1993). Enzimas en panificación. Ingeniería Industrial, (008), 67-78. https://doi.org/10.26439/ing.ind1993.n008.3054
Sección
Artículos