Análisis experimental del envasado industrial de chicha de jora en cartón laminado

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DOI:

https://doi.org/10.26439/ing.ind2026.n50.7818

Palabras clave:

análisis experimental, cartón laminado, Chicha de jora, envasado industrial, propiedades fisicoquímicas

Resumen

 La chicha de jora, bebida elaborada a partir de maíz fermentado, es un brebaje tradicional muy consumido en las regiones andinas de Sudamérica. El objetivo de este estudio fue demostrar experimentalmente la viabilidad tecnológica del envasado industrial de la bebida en cartón laminado, utilizando como referencia la Norma Técnica Peruana (NTP) 210.026:2007, mediante el análisis de la variación de sus características fisicoquímicas. El estudio se llevó a cabo con un diseño experimental, longitudinal, pretest-postest, con un grupo de control, durante un periodo de observación de doce semanas. Se evaluaron parámetros como el pH, la acidez total, el contenido total de azúcar y el contenido de alcohol. Los resultados obtenidos de la evaluación de los parámetros fisicoquímicos para el grupo experimental fueron pH 2,51 ± 0,03, acidez total 32,56 ± 1,21 g/L, azúcar total 8,29 ± 0,56 °Brix y contenido de alcohol 8,00 ± 0,71 % vol. Estos valores muestran que los principales parámetros se mantienen estables a lo largo del tiempo, sin que el cartón laminado tenga un impacto significativo en las características fisicoquímicas de la chicha de jora.

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Biografía del autor/a

  • Marco Antonio Guardamino Castro, Facultad de Ingeniería, Universidad de Lima, Perú

    Bachiller en Ingeniería Industrial por la Universidad de Lima. Actualmente, se desempeña como asistente de nóminas en el Banco Pichincha, empresa del sector financiero, donde participa en procesos de planificación financiera, gestión de riesgos y monitoreo financiero. Previamente, se desempeñó en el área administrativa del sector publicitario, desempeñando funciones vinculadas a la gestión documentaria y el control de inventarios.

  • Marcos Luis Humberto Sánchez Ferrer Marengo, Facultad de Ingeniería, Universidad de Lima, Perú

    Bachiller en Ingeniería Industrial por la Universidad de Lima. Actualmente, se desempeña como asistente de presupuestos en Adium Perú, empresa del sector farmacéutico, donde participa en procesos de planificación financiera, control presupuestal y análisis de desviaciones en la gestión. Previamente, se desempeñó en el área de planeamiento financiero del sector financiero, donde realizó funciones de similar índole vinculadas al controlling.

  • Marcos Fernando Ruiz-Ruiz, Facultad de Ingeniería, Universidad de Lima, Perú

    Doctor en Ciencias de la Educación por la Pontificia Universidad Católica del Perú, magíster en Educación por la Universidad de Piura e ingeniero industrial por la Universidad de Lima. Sus líneas de investigación se centran en la prospectiva educativa y de la ingeniería, el análisis estructural y los estudios sociales aplicados al género en la educación STEM. Cuenta con un diploma de experto en Estudios Prospectivos por la Universidad Nacional de Educación a Distancia (España) y es investigador reconocido por el Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica.

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Publicado

2026-06-15

Número

Núm. 50 (2026)

Sección

Calidad y medio ambiente / Quality and environment

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Cómo citar

Guardamino Castro, M. A., Sánchez Ferrer Marengo, M. L. H., & Ruiz-Ruiz, M. F. (2026). Análisis experimental del envasado industrial de chicha de jora en cartón laminado. Ingeniería Industrial, 50, 199-217. https://doi.org/10.26439/ing.ind2026.n50.7818

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