A Experimental analysis of industrial packaging of chicha de jora in laminated cardboard

Authors

DOI:

https://doi.org/10.26439/ing.ind2026.n50.7818

Keywords:

chicha de jora, industrial packaging, laminated cardboard , experimental analysis, physicochemical properties

Abstract

Chicha de jora, a traditional beverage made from fermented corn, is widely consumed in the Andean regions of South America. This study aims to experimentally demonstrate the technological feasibility of using laminated cartons for the industrial packaging of chicha de jora, in accordance with the Peruvian Technical Standard NTP 210.026:2007. Additionally, it analyzes variations in the beverage’s physicochemical characteristics. We conducted the study using an experimental, longitudinal, pretest-posttest design with a control group over a 12-week observation period. Key parameters evaluated in the study were pH, total acidity, total sugars content, and alcohol content. The results for the experimental group indicated a pH of 2,51 ± 0,03, total acidity of 32,56 ± 1,21 g/L, total sugars of 8,29 ± 0,56 °Brix, and alcohol content of 8,00 ± 0,71% vol. These values indicate that the primary physicochemical parameters remained stable over time, suggesting that the laminated cardboard packaging had no significant impact on its physicochemical characteristics.

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Author Biographies

  • Marco Antonio Guardamino Castro, Facultad de Ingeniería, Universidad de Lima, Perú

    Bachiller en Ingeniería Industrial por la Universidad de Lima. Actualmente, se desempeña como asistente de nóminas en el Banco Pichincha, empresa del sector financiero, donde participa en procesos de planificación financiera, gestión de riesgos y monitoreo financiero. Previamente, se desempeñó en el área administrativa del sector publicitario, desempeñando funciones vinculadas a la gestión documentaria y el control de inventarios.

  • Marcos Luis Humberto Sánchez Ferrer Marengo, Facultad de Ingeniería, Universidad de Lima, Perú

    Bachiller en Ingeniería Industrial por la Universidad de Lima. Actualmente, se desempeña como asistente de presupuestos en Adium Perú, empresa del sector farmacéutico, donde participa en procesos de planificación financiera, control presupuestal y análisis de desviaciones en la gestión. Previamente, se desempeñó en el área de planeamiento financiero del sector financiero, donde realizó funciones de similar índole vinculadas al controlling.

  • Marcos Fernando Ruiz-Ruiz, Facultad de Ingeniería, Universidad de Lima, Perú

    Doctor en Ciencias de la Educación por la Pontificia Universidad Católica del Perú, magíster en Educación por la Universidad de Piura e ingeniero industrial por la Universidad de Lima. Sus líneas de investigación se centran en la prospectiva educativa y de la ingeniería, el análisis estructural y los estudios sociales aplicados al género en la educación STEM. Cuenta con un diploma de experto en Estudios Prospectivos por la Universidad Nacional de Educación a Distancia (España) y es investigador reconocido por el Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica.

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Published

2026-06-15

Issue

No. 50 (2026)

Section

Quality and environment

License

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How to Cite

Guardamino Castro, M. A., Sánchez Ferrer Marengo, M. L. H., & Ruiz-Ruiz, M. F. (2026). A Experimental analysis of industrial packaging of chicha de jora in laminated cardboard. Ingeniería Industrial, 50, 199-217. https://doi.org/10.26439/ing.ind2026.n50.7818

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