Oxidative stability of sacha inchi oils (Plukenetia Huayllabambana and Plukenetia Volubilis) and their importance in the food industry
DOI:
https://doi.org/10.26439/ing.ind2020.n039.4922Keywords:
sacha inchi oil, oxidative stability, microcapsules, Rancimat method, shelf life of sacha inchi oilsAbstract
This work aims to determine the oxidative stability of sacha inchi oils
(Plukenetia huayllabambana and Plukenetia volubilis), both non-microencapsulated and microencapsulated with different wall materials, using the Rancimat method at 70, 80, 90 and 100 oC, and the linear extrapolation technique based on induction periods. Shelf-life values were estimated at 25 °C. The following physical and chemical analysis were carried out: acidity level, peroxide index, oxidative stability and humidity.
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