Identification of capsaicin and dihydrocapsaicin in the oleoresin extract obtained from panca chili (Capsicum chinense)

Authors

  • Silvana Baldeón-Apaestegui Universidad de Lima (Perú)
  • Wilfredo Román Hernández-Gorritti Instituto de Investigación Científica, Universidad de Lima (Perú)

DOI:

https://doi.org/10.26439/ing.ind2017.n035.1803

Abstract

Oleoresin is a liquid extract which is obtained from chili and peppers of genus Capsicum, to be used in the food industry very often. This paper describes the oleoresin extraction from aji panca chili pepper by the Soxhlet method. The yield of oleoresin was 22,77 % using ethanol as extraction solvent. The capsaicinoids ―capsaicin and dihydrocapsaicin― present in the oleoresin were identified in ethanol at a maximum 281 nm wavelength.

Downloads

Download data is not yet available.

Author Biographies

  • Silvana Baldeón-Apaestegui, Universidad de Lima (Perú)

    Ingeniera industrial por la Universidad de Lima. Cuenta con amplios conocimientos en informática e inglés, y ha realizado estudios en Sistemas de Gestión de Calidad ISO 9001 en el Instituto para la Calidad PUCP.

  • Wilfredo Román Hernández-Gorritti, Instituto de Investigación Científica, Universidad de Lima (Perú)

    Doctor en Química por la Universidad de Chile. Catedrático de las unidades de posgrado de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos y de la Universidad Nacional de Ingeniería. Ha publicado, en coautoría, numerosos artículos científicos relacionados con la química medicinal.

Downloads

Published

2017-12-21

Issue

No. 035 (2017)

Section

Science and technology

How to Cite

Identification of capsaicin and dihydrocapsaicin in the oleoresin extract obtained from panca chili (Capsicum chinense). (2017). Ingeniería Industrial, 35(035), 223-237. https://doi.org/10.26439/ing.ind2017.n035.1803