Estudio de la composición química del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare spp.) de Tacna

  • Lena A. Tellez-Monzón Universidad Nacional Agraria La Molina (Perú)
  • Diana María Nolazco-Cama Universidad Nacional Agraria La Molina (Perú)

Resumen

Se analizó químicamente el aceite esencial de orégano (Origanum vulgare spp.) cultivado en la ciudad de Tacna (Perú). El análisis fisicoquímico determinó las siguientes características: color (L* 60,51, a* –2,83, b* 14,31), índice de refracción de 1,475; densidad específica de 0,9132, y solubilidad en alcohol de 75 ml. Asimismo, la composición química se evaluó mediante cromatografía de gases, acoplada a espectrometría de masas. El cromatograma mostró los siguientes porcentajes: l-4 terpineol, 26,56; timol, 18,80; g-terpineno, 11,77; 2-careno, 6,53; terpineol, 4,08; m-cimeno, 3,27; y carvacrol, 2,24, entre otros presentes en menor proporción.

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Biografía del autor/a

Lena A. Tellez-Monzón, Universidad Nacional Agraria La Molina (Perú)

Ingeniera química por la Universidad Nacional del Altiplano (1994-1998), con maestría en Tecnología de Alimentos (2006-2008) y segunda especialización en Gestión de la Calidad y Auditoría Ambiental (2010-2011) por la Universidad Nacional Agraria La Molina. Se desempeña como jefa de prácticas en esta universidad.

Diana María Nolazco-Cama, Universidad Nacional Agraria La Molina (Perú)

Ingeniera de industrias alimentarias con maestría en Tecnología de Alimentos por la Universidad Agraria La Molina. Especialista por la misma universidad en Sistemas de Inocuidad Alimentaria-Implementación y Auditoría. Se desempeña como docente en la Facultad de Industrias Alimentarias de la Universidad Agraria La Molina, en los cursos de Tecnología de Frutas y Hortalizas, Tecnología de Azúcares, Tratamiento de Aguas en la Industria Alimentaria, Industrias Lácteas, entre otros. Cuenta con experiencia en el desarrollo de nuevos productos, así como en la implementación de buenas prácticas de manufactura y HACCP en el rubro de alimentos en general.

Publicado
2017-12-21
Cómo citar
Tellez-Monzón, L. A., & Nolazco-Cama, D. M. (2017). Estudio de la composición química del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare spp.) de Tacna. Ingeniería Industrial, (035), 195-205. https://doi.org/10.26439/ing.ind2017.n035.1801
Sección
Ciencia y tecnología/ Science and technology