Planificación del layout para la fabricación de alimentos en la industria 4.0. Una revisión de literatura

DOI: https://doi.org/10.26439/ing.ind2022.n.5810
Palabras clave: metodología SLP, mantenimiento industrial, control de costos, industria alimentaria, edificios sostenibles, diseño industrial

Resumen

La presente investigación reporta el análisis de estudios publicados en las bases de datos Scopus y Google Scholar entre los años 2011 y 2020. El objetivo es examinar qué nuevas formas de planificar el diseño de instalaciones se han desarrollado para la fabricación de alimentos en la cuarta generación industrial. La justificación teórica de esta investigación es que se realiza con el propósito de confrontar la teoría de la planificación del layout utilizando el SLP con otras existentes. A partir de un diseño documental, exploratorio y sistematizado, los resultados revelan que se mantiene el systematic layout planning (SLP) y que su aplicación brinda facilidades para el mantenimiento, el manejo de inventarios, la reducción de costos y la sostenibilidad en la industria de los alimentos.

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Biografía del autor/a

María Teresa Noriega Araníbar, Universidad de Lima, Facultad de Ingeniería y Arquitectura, Lima, Perú

Doctora en Ciencias Contables y Empresariales por la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Magíster en Ciencias en Industrias Forestales por la Universidad Nacional Agraria La Molina. Ingeniera industrial por la Universidad de Lima. Es docente principal en la Facultad de Ingeniería y Arquitectura de esta casa de estudios. Asesora de investigaciones de tesis e investigaciones de mejora de procesos en empresas. Editora de la revista Ingeniería Industrial. Evaluadora del Premio Nacional de la Calidad. Coautora de libros y diferentes artículos en revistas indexadas.

Pedro Carreño Bardales, Universidad de Lima, Facultad de Ingeniería y Arquitectura, Lima, Perú

Magíster por la Universidad de Lima y la Universidad Autónoma de Barcelona, España. Ingeniero por la Universidad de Lima, con especialización en Estrategia de Política Empresarial por la misma Universidad. Perito tasador registrado en el Cuerpo Técnico de Tasaciones del Perú, en el Ministerio de Construcción, Vivienda y Saneamiento, y la Superintendencia de Banca y Seguros. Diplomado internacional de Valorización de Empresas por la Universidad ESAN y agente inmobiliario registrado en el Ministerio de Construcción, Vivienda y Saneamiento. Es docente de la Universidad de Lima. Socio principal de Allemant Asociados Peritos Valuadores y trabajó en BDO Compandina, consultora internacional con amplia experiencia.

Lincoln Erwin Betalleluz Pallardel, Universidad de Lima, Facultad de Ingeniería y Arquitectura, Lima, Perú

Magíster en Administración de Negocios (MBA) y magíster en Banca y Finanzas por la Universidad de Lima. Ingeniero industrial por la misma casa de estudios. Cuenta con veinticinco años de experiencia en la industria y en la docencia universitaria. Docente de la Universidad de Lima, donde se desempeña como secretario académico de la Carrera de Ingeniería Industrial. Es autor del libro Manual de electricidad básica para ingenieros (2003).

Laura del Carmen Gricelda Mansilla Pérez, Universidad de Lima, Facultad de Ingeniería y Arquitectura, Lima, Perú

Magíster en Ingeniería Industrial con mención en Planeamiento y Gestión Empresarial por la Universidad Ricardo Palma. Ingeniera industrial por la Universidad de Lima. Es docente en la misma casa de estudios. Es especialista en el análisis de procesos, productividad, métodos de trabajo, ergonomía y estudio de tiempos, con más de veinticinco años en la docencia universitaria.

Ana María Almandoz Núñez, Universidad de Lima, Facultad de Ingeniería y Arquitectura, Lima, Perú

Magíster en Administración Estratégica de Empresas (MBA) por CENTRUM Católica. Máster Internacional en Liderazgo en EADA Business School de Barcelona, España. Ingeniera industrial por la Universidad Nacional San Agustín de Arequipa. Experiencia profesional de más de quince años liderando proyectos industriales, proyectos de mejora continua para optimizar productos y procesos, certificaciones de calidad y planeamiento estratégico en finanzas y recursos humanos en empresas líderes del sector alimentos y servicios. Paralelamente, se desempeña como docente de cursos de gestión empresarial y operaciones en la Universidad de Lima.

José Luis Ugarte Gómez, Universidad de Lima, Facultad de Ingeniería y Arquitectura, Lima, Perú

Magíster en Ingeniería Industrial por la Universidad de Lima. Docente de la Facultad de Ingeniería y Arquitectura de la misma universidad. Responsable de los proyectos de automatización y soporte ERP en Panamerican Silver y Coeur Mining. Consultor de procesos logísticos ERP en Coeur Mexicana. Responsable de implementación SAP en Mambrino. Responsable de tecnologías de información en el proyecto de implementación de Starbucks en el Perú. Gerente a cargo de los proyectos de mejora de procesos, automatización y transformación digital en SERVIR y en la Fiscalía de la Nación. Responsable adjunto a la gerencia de TI a cargo de proyectos en el Banco Wiese Sudameris (hoy Scotiabank).

Rosa Patricia Larios Francia, Universidad de Lima, Facultad de Ingeniería y Arquitectura, Lima, Perú

Candidata a doctora en Gestión Estratégica con mención en Gestión Empresarial y Sostenibilidad por el Consorcio de Universidades. Magíster en Ingeniería Industrial con mención en Planeamiento y Gestión Empresarial por la Universidad Ricardo Palma. Ingeniera industrial por la Universidad de Lima. Especialización internacional en Gestión de la Innovación por ESAN y La Salle, Universidad Ramon Llull. Docente en la Carrera de Ingeniería Industrial e investigadora en la Universidad de Lima. Miembro de los Comités Técnicos de Normalización de Gestión de Aseguramiento de Calidad; Gestión de Investigación, Desarrollo Tecnológico e Innovación; Gestión de MIPYME; y Textiles-Confecciones. Secretaria de SCTN de Confecciones de INACAL. Miembro del clúster de moda sostenible.

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Publicado
2022-04-22
Cómo citar
Noriega Araníbar, M. T., Carreño Bardales, P., Betalleluz Pallardel, L. E., Mansilla Pérez, L. del C. G., Almandoz Núñez, A. M., Ugarte Gómez, J. L., & Larios Francia, R. P. (2022). Planificación del layout para la fabricación de alimentos en la industria 4.0. Una revisión de literatura. Ingeniería Industrial, 243-259. https://doi.org/10.26439/ing.ind2022.n.5810
Número
2022: Edición Especial
Sección
Artículos
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