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Probióticos: una alternativa para la industria de alimentos

Rafael Villanueva-Flores

Resumen


Existe un mercado creciente para alimentos que contienen bacterias probióticas y una amplia variedad de cepas probióticas se están añadiendo principalmente a productos lácteos. La capacidad de las cepas probióticas para sobrevivir a las condiciones encontradas en los procesos de fabricación industriales (temperatura, pH, oxígeno disuelto, concentración de azúcar, etc.) es el principal obstáculo que los fabricantes de alimentos deben superar. La estabilidad térmica del Bacillus subtilis representa una buena alternativa para la producción de panes, galletas y otros productos horneados.

Palabras clave


Probióticos; Prebióticos; Pan; Productos horneados; Industria de los alimentos; Probiotics; Prebiotics; Bread; Baked goods; Food industry

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ISSN 1025-9929