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Productos libres de gluten: un reto para la industria de los alimentos

Rafael Villanueva-Flores

Resumen


Existe un mercado interesante para la industria de los alimentos en los consumidores intolerantes al gluten. Sin embargo, no es sencillo obtener productos libres de gluten con características similares a los que tienen gluten y con el mismo costo. Es importante que en las etiquetas de los alimentos se mencionen los alérgenos utilizados en la elaboración del producto o si se emplean líneas de producción en las que se procesan ingredientes alérgenos, de manera que el consumidor se encuentre mejor informado y evite productos que puedan hacerle daño.


Palabras clave


alérgenos; trigo; gluten; industria de los alimentos

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DOI: 10.26439/ing.ind2017.n035.1800


ISSN 1025-9929