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Optimización del overrun (aireado), de la dureza, la viscosidad y los costos de un helado mediante el diseño de mezclas

Jorge Efraín Michue-Mango, Christian René Encina-Zelada, Fanny Emma Ludeña-Urquizo

Resumen


El presente trabajo de investigación experimental tiene como objetivo principal utilizar el diseño de mezclas para optimizar cuatro factores en estudio: el overrun (aireado), la dureza, la viscosidad y los costos de un helado de crema, para lo cual la formulación que mejor cumplió con este proceso de optimización fue la que contenía 8,049 % de crema de leche, 3,272 % de manteca vegetal y 4,679 % de polidextrosa.


Palabras clave


Helados; Optimización; Costos de producción; Viscosidad; Ice cream; Optimization; Production costs; Viscosity

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ISSN 1025-9929