Good manufacturing practices in the gastronomic sector of Colombia: an analysis of the current situation

Authors

DOI:

https://doi.org/10.26439/ciii2024.7784

Keywords:

good manufacturing practices, restaurants, food safety, quality control, staff training

Abstract

This study evaluated the compliance with Good Manufacturing Practices (GMP) in restaurants in Colombia, according to Resolution 2674 of 2013. Through surveys and checklists, aspects such as infrastructure, equipment handling, sanitation, and manufacturing processes were analyzed. The results revealed partial compliance, highlighting deficiencies in hygienic practices, infrastructure, and quality control programs. Continuous training, specific manuals, and sanitation and quality verification programs are recommended. The study emphasizes the importance of managerial commitment and proper resource allocation for better implementation of GMP.

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Author Biographies

  • Johanna Mildred Méndez Sayago, Facultad de Ingeniería y Ciencias Básicas Fundación Universitaria del Área Andina, Colombia

    Doctora en Economía de los Recursos Naturales y el Desarrollo Sustentable por la Universidad Nacional Agraria La Molina (Perú). Magíster en Economía por la Pontificia Universidad Javeriana (Colombia) e Ingeniera de Producción Industrial por la Universidad Francisco de Paula Santander (Colombia). Especialista en Inteligencia de Negocios con énfasis en big data por la Universidad Autónoma de Occidente. Actualmente, es docente e investigadora en la Fundación Universitaria del Área Andina y la Corporación Universitaria Iberoamericana en Bogotá, donde lidera proyectos en ingeniería, analítica de datos y economía aplicada. Su experiencia académica y profesional se centra en la transformación digital, la optimización de procesos y la sostenibilidad. Ha desarrollado investigaciones en economía ambiental, modelado de datos y mejora de procesos industriales. Ha publicado en revistas científicas y contribuido en el ámbito académico y empresarial.

  • Jorge Esau Tierradentro Cruz, Facultad de Ingeniería y Ciencias Básicas Fundación Universitaria del Área Andina, Colombia

    Ingeniero mecánico por la Universidad Distrital Francisco José de Caldas, con una especialización en Inteligencia Artificial por la Corporación Universitaria Minuto de Dios. Cuenta con más de quince años de experiencia en el sector industrial y más de ocho años como profesor en áreas de ingeniería. Ha sido miembro de dos grupos de investigación y, actualmente, forma parte del Grupo de Investigación en Ciencias Básicas de la Fundación Universitaria del Área Andina. Es candidato a magíster en Electrónica por la Universidad Nacional de Colombia.

  • Gina Vera Rizzo, Facultad de Ingeniería y Ciencias Básicas Fundación Universitaria del Área Andina, Colombia

    Magíster en Ingeniería Mecánica de la Universidade Estadual de Campinas de Brasil y es ingeniera industrial por la Universidad Pontificia Bolivariana de Colombia. Actualmente, cursa un doctorado en Ingeniería de Producción en la Universidade Federal Fluminense. Es directora del Programa de Ingeniería Industrial en la Facultad de Ingeniería y Ciencias Básicas de la Fundación Universitaria del Área Andina. Cuenta con más de siete años como profesora investigadora en mejora de procesos e inteligencia de negocios.

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Published

2025-05-02

Issue

No. 003 (2024): III Congreso Internacional de Ingeniería Industrial

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