Optimización del overrun (aireado), de la dureza, la viscosidad y los costos de un helado mediante el diseño de mezclas. Ingeniería Industrial, [S. l.], v. 33, n. 033, p. 229–250, 2015. DOI: 10.26439/ing.ind2015.n033.543. Disponível em: https://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/543. Acesso em: 17 nov. 2025.