J. E. Michue-Mango, C. R. Encina-Zelada, y F. E. Ludeña-Urquizo, «Optimización del overrun (aireado), de la dureza, la viscosidad y los costos de un helado mediante el diseño de mezclas», Ing. ind. (Lima), vol. 33, n.º 033, pp. 229-250, feb. 2015.