D. J. Roldán-Acero, A. A. Molleda-Ordóñez, D. Luján-Tantarico, y J. R. Omote-Sibina, «Elaboración de filete sin piel de paiche (Arapaima gigas, Cuvier 1829) ahumado a baja temperatura », Ing. ind. (Lima), vol. 39, n.º 039, pp. 189-203, dic. 2020.