J. E. Michue-Mango, C. R. Encina-Zelada, and F. E. Ludeña-Urquizo, “Optimización del overrun (aireado), de la dureza, la viscosidad y los costos de un helado mediante el diseño de mezclas”, Ing. ind. (Lima), vol. 33, no. 033, pp. 229–250, Feb. 2015, doi: 10.26439/ing.ind2015.n033.543.