ROLDÁN-ACERO, D. J.; MOLLEDA-ORDÓÑEZ, A. A.; LUJÁN-TANTARICO, D.; OMOTE-SIBINA, J. R. Elaboración de filete sin piel de paiche (Arapaima gigas, Cuvier 1829) ahumado a baja temperatura . Ingeniería Industrial, n. 039, p. 189-203, 1 dic. 2020.