Elaboración de filete sin piel de paiche (Arapaima gigas, Cuvier 1829) ahumado a baja temperatura . Ingeniería Industrial, [S. l.], v. 39, n. 039, p. 189–203, 2020. DOI: 10.26439/ing.ind2020.n039.4921. Disponível em: https://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/4921. Acesso em: 15 nov. 2025.