El gluten del trigo y su rol en la industria de la panificación. Ingeniería Industrial, [S. l.], v. 32, n. 032, p. 231–246, 2014. DOI: 10.26439/ing.ind2014.n032.123. Disponível em: https://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/123. Acesso em: 10 oct. 2025.