Roldán-Acero, D. J.; Molleda-Ordóñez, A. A.; Luján-Tantarico, D.; Omote-Sibina, J. R. Elaboración De Filete Sin Piel De Paiche (Arapaima Gigas, Cuvier 1829) Ahumado a Baja Temperatura . Ing. ind. (Lima) 2020, 39, 189-203.