Michue-Mango, J.E., Encina-Zelada, C.R. y Ludeña-Urquizo, F.E. 2015. Optimización del overrun (aireado), de la dureza, la viscosidad y los costos de un helado mediante el diseño de mezclas. Ingeniería Industrial. 33, 033 (feb. 2015), 229-250. DOI:https://doi.org/10.26439/ing.ind2015.n033.543.