Roldán-Acero, D.J., Molleda-Ordóñez, A.A., Luján-Tantarico, D. y Omote-Sibina, J.R. 2020. Elaboración de filete sin piel de paiche (Arapaima gigas, Cuvier 1829) ahumado a baja temperatura . Ingeniería Industrial. 39, 039 (dic. 2020), 189-203. DOI:https://doi.org/10.26439/ing.ind2020.n039.4921.