TY - JOUR AU - Chasquibol, Nancy AU - Iparraguirre, Karen AU - Huamán, José AU - Alarcón, Rafael PY - 2020/12/01 Y2 - 2024/03/29 TI - Estabilidad oxidativa de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) y su importancia en la industria alimentaria JF - Ingeniería Industrial JA - Ing. ind. (Lima) VL - 39 IS - 039 SE - Ciencia y tecnología / Science and technology DO - 10.26439/ing.ind2020.n039.4922 UR - https://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/4922 SP - 207-224 AB - El objetivo de este trabajo es determinar la estabilidad oxidativa de losaceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) sin microencapsular y microencapsulados con diferentes materiales de pared, empleando el método de Rancimat a 70 °C, 80 °C, 90 °C y 100 °C y la técnica de extrapolación lineal en función de los periodos de inducción se estimaron los tiempos de vida útil a 25 °C. Se realizaron los siguientes análisis físico-químicos: índice de acidez, índice de peróxidos, estabilidad oxidativa y humedad. ER -