TY - JOUR AU - Figueroa de Armas, Clara PY - 1993/09/01 Y2 - 2024/03/28 TI - Suero de queso: aprovechamiento industrial JF - Ingeniería Industrial JA - Ing. ind. (Lima) VL - 7 IS - 007 SE - Artículos DO - 10.26439/ing.ind1993.n007.3063 UR - https://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/3063 SP - 25-31 AB - El trabajo que vamos a leer divulga la importancia industrial del residuo del queso que se denomina -suero-. Su industrialización abre las posibilidades de la numerosa gama de sub-productos que se obtienen de esta materia prima, tanto en su estado líquido como indusrializado en forma de polvo. El suero se emplea en la elaboración de bebidas dulces saborizadas, chocolatadas, bebidas de frutas y bebidas alcohólicas, etc. ER -