TY - JOUR AU - Villanueva Flores, Rafael PY - 1993/09/01 Y2 - 2024/03/29 TI - Chocolates y productos de cacao JF - Ingeniería Industrial JA - Ing. ind. (Lima) VL - 7 IS - 007 SE - Artículos DO - 10.26439/ing.ind1993.n007.3062 UR - https://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/3062 SP - 16-24 AB - El chocolate es un producto singular por su universal atractivo. Lo ha sido desde el tiempo de los Aztecas y está muy en voga en los tiempos actuales. Su sabor es atribuido a la porción no grasa del chocolate, y la mantequilla de cacao se desempeña como portadora del respectivo sabor.El chocolate es un ingrediente esencial en el mercadeo de muchos productos alimenticios. Así pues, la industria de los alimentos lo utiliza de manera creativa a fin de añadirle valor a diversos productos de consumo diario. ER -