@article{Villanueva-Flores_1, title={Efecto de la granulometría del bicarbonato de sodio en la producción de galletas tipo soda}, volume={23}, url={https://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/518}, DOI={10.26439/ing.ind1999.n023.518}, abstractNote={<p>En el presente artículo el autor investiga el rol del bicarbonato de sodio en la etapa de neutralización o el proceso de producción de galletas tipo soda.<br>En productos fermentados –sistemas esponja/masa– el control del PH de la esponja es un aspecto de la producción que es difícil de anticipar y por ende de controlar. La neutralización de la esponja ocurre más rápidamente cuando se utiliza un bicarbonato de sodio más fino debido a su ritmo de solubilidad.</p&gt;}, number={023}, journal={Ingeniería Industrial}, author={Villanueva-Flores, Rafael}, year={1}, month={1}, pages={23-33} }