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El HACCP y la ISO 22000 : herramienta esencial para la inocuidad y calidad de los alimentos

Fernando Kleeberg-Hidalgo

Resumen


El conocimiento del manejo de los alimentos fue, es y será muy importan te en el día a día del ser humano. Los alimentos son de origen animal, vegetal y mineral. En los dos primeros casos son de fácil deterioro, lo que hace necesario que se tomen precauciones para que se consuman alimentos inocuos. En el tercer caso, la contaminación se da por la pre sencia de materiales extraños mezclados con el producto original, que no permitiría su consumo.
En los inicios del hombre, la calidad de los alimentos se evaluaba por los sentidos, como la vista, el tacto, el gusto, el olfato o por combina ciones de ellos; luego se medían algunas características y en función de ellas se evaluaba su calidad. En la actualidad existen sistemas
de calidad como el HACCP y la ISO 22000 que aseguran tanto la inocuidad como la calidad de los alimentos.

Palabras clave


Análisis de peligros y puntos críticos de control; HACCP; ISO 22000; Seguridad alimentaria; Productos alimenticios; Calidad; Hazard analysis and critical control points; Food safety; Foodstuffs; Quality

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DOI: 10.26439/ing.ind2007.n025.610


ISSN 1025-9929