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Efecto de la granulometría del bicarbonato de sodio en la producción de galletas tipo soda

Rafael Villanueva-Flores

Resumen


En el presente artículo el autor investiga el rol del bicarbonato de sodio en la etapa de neutralización o el proceso de producción de galletas tipo soda.
En productos fermentados –sistemas esponja/masa– el control del PH de la esponja es un aspecto de la producción que es difícil de anticipar y por ende de controlar. La neutralización de la esponja ocurre más rápidamente cuando se utiliza un bicarbonato de sodio más fino debido a su ritmo de solubilidad.

Palabras clave


Granulometría; Bicarbonato de sodio; Galletas de soda

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DOI: 10.26439/ing.ind1999.n023.518


ISSN 1025-9929