Aprovechamiento del calamar en la alimentación

  • Fernando Kleeberg Hidalgo Universidad de Lima (Perú)

Resumen

Este estudio tiene como objetivo dar a conocer las bondades del calamar en la nutrición así como sus expectativas de exportación como producto congelado y deshidratado. Se presenta una descripción física del calamar, sus características biológicas, su distribución en el litoral peruano, su importancia económica, sus volúmenes  de desembarque y su demanda en el  mercado mundial. El artículo trata también acerca del valor nutritivo del calamar, de sus propiedades termofísicas, su conservación y los principales procesos a los que es sometido.

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Publicado
1996-01-01
Cómo citar
Kleeberg Hidalgo, F. (1996). Aprovechamiento del calamar en la alimentación. Ingeniería Industrial, 17(017), 71-88. https://doi.org/10.26439/ing.ind1996.n017.2619
Sección
Artículos