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Implementación de una planta para la elaboración de puré de papa amarilla Tumbay deshidratada con agregados

Alejandro Carranza-Melgar

Resumen


El Perú cuenta con una envidiable variedad de papas, pero su baja industrialización genera limitadas oportunidades de desarrollo a sus productores. El proyecto presentado tiene como objetivo desarrollar la cadena productiva de la papa amarilla Tumbay, en asociación con los productores y acopiadores. Su logro se alcanzará por medio de la creación de una demanda sostenible al satisfacer la necesidad de un producto nutritivo, de fácil preparación y buen sabor para el mercado peruano y, con un mayor plazo, para la exportación.

Palabras clave


Puré de papa; Harina de papa; Papas deshidratadas

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DOI: 10.26439/ing.ind2010.n028.242


ISSN 1025-9929