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Estudio para la instalación de una fábrica de snacks a partir de la fritura de yacón

Gabriela Estefanía Doig-Castillo

Resumen


El yacón es un tubérculo que tiene como característica principal su alta cantidad de fructooligosacáridos o azúcares que no son metabolizados por el cuerpo humano. Se considera, entre otras bondades, su intrínseca versatilidad, que permite su industrialización para fabricar snacks (hojuelas fritas de yacón). Este estudio presenta la definición y cuantificación de la demanda, la tecnología necesaria para desarrollar el producto y una evaluación económico-financiera a fin de justificar la inversión privada rentable. Incluye, además, alternativas de desarrollo social en las zonas de influencia directa e indirecta del proyecto.

Palabras clave


Yacón; Snacks; Producción y consumo

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DOI: 10.26439/ing.ind2012.n030.222


ISSN 1025-9929