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Identificación de la capsaicina y la deshidrocapsaicina en el extracto de oleorresina obtenido a partir del ají panca (Capsicum chinense)

Silvana Baldeón-Apaestegui, Wilfredo Román Hernández-Gorritti

Resumen


La oleorresina es un extracto líquido que se obtiene a partir de ají y pimientos del género Capsicum, para ser usada  frecuentemente en la industria alimentaria. En este trabajo se ha descrito la extracción de la oleorresina a partir del ají panca, por el método Soxhlet. El rendimiento de la oleorresina fue de 22,77 %, con el empleo de etanol como solvente extractante. Los capsaicinoides capsaicina y deshidrocapsaicina, presentes en el extracto oleorresina, fueron identificados en etanol a una longitud de onda máxima de 281 nm.


Palabras clave


ají panca; oleorresina; estructuras químicas

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DOI: 10.26439/ing.ind2017.n035.1803


ISSN 1025-9929