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Estudio para la instalación de una planta productora de mazamorra de tocosh con maca, quinua y leche

Hugo Lechuga-Gilt, Hugo Ilan Salas-Ramírez

Resumen


El tocosh es un producto andino hecho a partir de papa nativa, la cual pasa por un proceso de fermentación durante 6 meses, luego de este lapso se obtiene el tocosh, que es consumido en forma tradicional como mazamorra. Dado el creciente interés del mercado peruano por revalorar los productos andinos, el presente estudio busca establecer la viabilidad de mercado, tecnológica y económica de la producción y comercialización de una mazamorra andina hecha a base de tocosh y enriquecida con otros ingredientes andinos como la maca y la quinua, además de la leche.


Palabras clave


Mazamorras -- Industria y comercio –Perú ; Papas fermentadas -- Producción y consumo – Perú ; Tocosh ; Maca ; Quinua.

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DOI: 10.26439/ing.ind2013.n031.15


ISSN 1025-9929