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Estudio para instalar una planta procesadora de puré instantáneo de zapallo macre

María Claudia Merino-Castañeda, Geraldine Mercedes Otiniano-Osorio

Resumen


El zapallo macre es una hortaliza que se caracteriza por su gran tamaño y por su alto contenido de betacaroteno y vitamina A. Es considerado uno de los alimentos más conocidos por las amas de casa peruanas, pues es el ingrediente principal de varios platos típicos. Y es que el zapallo, a pesar de encontrarse en abundancia, no ha sido verdaderamente industrializado, dándole un valor agregado. Este estudio plantea la fabricación de puré instantáneo a partir de este insumo; se definirá su mercado meta, la tecnología necesaria para su desarrollo y una evaluación económico - financiera para asegurar la rentabilidad del proyecto.


Palabras clave


Zapallo macre; Hortalizas; Puré instantáneo; Betacaroteno; Vitamina A

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DOI: 10.26439/ing.ind2014.n032.121


ISSN 1025-9929